Griet

Dit is Griet, één van de chef-koks van ons VIERNULVIER Café! Ze maakt al 5 jaar deel uit van ons team.

Voor ze hier werkte, baatte Griet haar eigen vegetarische restaurant uit, ‘De Zuidkant’ in Gentbrugge. Daar besloot ze na twee leuke, maar intense jaren te stoppen. Toen Griets buurvrouw haar de vacature voor haar huidige job bij VIERNULVIER doorstuurde, besliste ze te solliciteren.

“Koken is een passie van me, maar ik heb geen koksopleiding gevolgd. Ik mocht een proefdag meedraaien en ben daaraan begonnen met de gedachte: ‘We zien wel.’ Die proefdag is onverwachts meegevallen: er hing een dynamische sfeer in de keuken en ik merkte dat er heel veel mogelijk was. En dat is zeven jaar later nog steeds zo: hoewel de keuken strak georganiseerd is, krijg je als kok voldoende vrijheid. Dat vind ik belangrijk.”

“Ik ben ook blij met de gezellige sfeer in het keukenteam. Mijn collega’s zijn heel belangrijk voor me, omdat ik nogal stressgevoelig ben en vaak een verpletterende verantwoordelijkheid voel. Om zes uur ‘s avonds moet al het eten er staan. Heb je op dat moment hulp nodig, dan is er altijd wel een collega die bijspringt. Ik vind hen ook inspirerend: Mike staat bijvoorbeeld bekend om zijn creatieve combinaties. Daardoor ga je vanzelf ook andere dingen uitproberen.”

Griet omschrijft zichzelf als de vertegenwoordiger van grootmoeders keuken, maar dan in een vegetarisch jasje: van vegetarische ovenschotels en stoofpotjes tot moussaka. In de keuken wordt er gewerkt volgens het LEF-principe (lokaal, ecologisch en fair trade), iets waar Griet zelf veel waarde aan hecht.

“Ik vind het fantastisch dat de kwaliteit van onze producten zó goed is. Mochten we het LEF-principe niet hanteren, dan zou ik veel minder verbinding voelen met mijn job. Mijn favoriete gerecht om te bereiden? De dagschotel: het is een leuke uitdaging om elke dag een nieuw gerecht uit te denken.”

Thuis kookt Griet vooral snel en basic.

“M’n kookkunsten thuis lijden een beetje onder m’n werk bij VIERNULVIER (lacht).”

Een leuke extra aan haar job, tot slot: het culturele aanbod.

“Als VIERNULVIER-medewerker mag je naar alle voorstellingen gaan kijken. Het is heel leuk om te koken voor waanzinnig goede artiesten, en twee uur later tijdens hun show te beseffen: ‘Wow, die stonden daarnet gewoon bij ons buffet aan te schuiven!’”